Questo approccio internazionale deriva dal lavoro del Codex Alimentarius (un programma che riunisce FAO e OMS, il cui obiettivo è la sicurezza degli alimenti, dei consumatori e dei dipendenti del settore alimentare).
Attuazione del metodo HACCP
Il metodo si basa su 7 principi definiti dal Codex Alimentarius : dall'analisi dei pericoli, alla determinazione dei "punti critici per il controllo dei rischi", ecc., al controllo del sistema attraverso la costruzione di un fascicolo documentale.
Questi principi sono tradotto operativamente attraverso 12 passaggi. Vedere le risorse a cui si fa riferimento di seguito per i dettagli.
E i regolamenti?
Seguendo le raccomandazioni del Codex Alimentarius,Le leggi francesi ed europee richiedono l'uso dei principi HACCP attraverso vari testi (direttive e regolamenti per la CE, decreti e ordinanze per la Francia). In particolare la direttiva europea 93/43/CEE del 1993 relativa all'igiene dei prodotti alimentari, applicata attraverso diversi decreti adottati in Francia.
